料液浸泡法快速制作水晶皮蛋

摘要

采用料液浸泡新配方快速制作水晶皮蛋,成本低,口感好,贮藏期可达10～12个月。1.料液配制(按0.5千克鸭蛋计算)生石灰120克,食用酒精30克,纯碱30克,大盐20克,大蒜泥3克,红茶末4克,醋酸锌10克,水550克。将所配料液入锅用文火慢煮至65℃～72℃撤火,将料液温度降至40℃即可。2.入缸浸蛋浸缸用瓦缸,将选好的蛋放进缸中,蛋面距缸口10厘米。