麻辣牛肉鸡蛋香豆干条的加工

摘要

选用颗粒饱满、粒大皮薄、表皮无皱、含油量低、蛋白质含量高、无霉变、无虫蛀的新鲜优质大豆，加工自浸泡至煮浆与豆腐制作基本相同。不同的是点脑前按大豆干重5％加入搅匀鸡蛋液，装模压榨使制品硬实韧性强。出模后切成40毫米×40毫米×10毫米的片状方