榨菜加工废弃物利用研究进展

摘要

茎瘤芥(榨菜)是我国的特产,是世界著名三大名腌菜之一。茎瘤芥加工除了主要产品榨菜外,还有碎菜、菜皮、菜尖、榨菜卤水等副产物,加强榨菜废弃物的研究与开发利用,可以促进传统产业升级;同时使生物质资源得到了最大限度的利用,变废为宝,促进保护环境。目前对榨菜废弃物的营养价值、废弃榨菜叶的再加工和利用、榨菜腌制废水处理及利用等方面已有所研究。