大豆主要矿物质元素含量分析

摘要

大豆在素有食物中营养相对全面，尤其蛋白质含量高出鸡蛋1.5倍，更是猪肉的2倍。除蛋白质外，大豆中的矿物质元素含量也十分丰富，不但含有人体所需的无机盐（Ca，Mg，K，P），还含有丰富的微量元素（Cu，Fe，Zn， Mn，Na）。本文主要针对大豆中的矿物质元素进行分析，分别对我国不同地区的大豆进行了成分分析，从而进一步了解种植区域不同对大都中矿物质含量的影响。大豆中的钙、磷与蛋白质相结合，容易被人体消化吸收；铁和碘对人体很重要，缺铁的人会得贫血病，缺碘的人会得甲状腺肿大症；微量元素钼可以抑制产生癌症的致癌物质。