摘要：微量元素尤其是Zn和Fe缺乏已经成为全球普遍性问题.提高粮食作物籽粒微量元素尤其是Zn和Fe浓度及其生物有效性对解决敏感人群微量元素缺乏的健康问题具有重要意义.对黄淮海区36个主推品种籽粒各微量和常量矿物质元素含量进行了分析,结果表明:籽粒Zn,Fe,Mn和Cu浓度变化范围分别为16.2～24.0,17.7～329,3.3～7.4和1.1～2.4mg/kg,其平均浓度分别为20.1,23.0,4.5和1.6mg/kg,变异系数分别为10.3％,23.0％,23.9％和22.1％.Ca和Mg浓度范围分别为37.8～93.5和1002.1～1357.4mg/kg,平均浓度分别为68.3和1163.2mg/kg,变异系数为25.3％和7.9％.N,K和P浓度范围分别为8.9～14.0,3.2～4.8和2.2`3.0g/kg,平均浓度分别为11.5,3.9和2.6g/kg,变异系数分别为12.4％,10.7％和8.3％.与美国农业部推荐的玉米籽粒Zn(22.1mg/kg),Fe(27.1mg/kg)浓度标准值(https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search)相比,仅有鲁单818籽粒Zn和Fe浓度同时达至推荐值.籽粒中60.2％～85.9％的P以植酸磷形态存在,并且与Zn和Fe均无相关性,Zn和Fe相关系数为0.238*,Zn和Fe同时与Mn,Mg和K野见显著正相关关系,其中,Zn与Mg的相关系数最高(r=.603***),Fe与Mn的相关系数最高(r=0.270**),表明玉米籽粒中Zn,Fe,Mn,Mg和K浓度提高的同时不会提高植酸P浓度,有利于提高籽粒Zn和Fe的生物有效性.
