食用菌糕点加工技术总汇(下)

摘要

（2）制作（续今年第20期）①第一次和面发酵。将面粉与金针菇粉混匀，取出1/3混合粉加入鲜酵母拌匀、揉搓。将揉透的面团放在28℃温度下发酵。经3小时发酵，面团会明显膨胀，出现许多气孔。②第二次和料发酵。当第一次发酵的面团明显膨胀发酵时，将余下的2／3混合粉和白糖等辅料加水，与发酵面团混合，揉搓均匀，进行第二次发酵，温度掌握在28℃。