溶菌酶及其食品保鲜剂的应用

摘要

@@ 一、前言rn溶菌酶又称为胞壁质酶,化学名称为N-乙酰胞壁质聚糖水解酶.它广泛存于鸟类、家禽的蛋清和哺乳动物的眼泪、唾液、血液、鼻涕、尿液、乳汁及组织细胞中(如肝、肾、淋巴组织、肠道等),从木瓜、芜青、大麦、无花果和卷心菜、萝卜等植物中也可分离出溶菌酶.其中,以蛋清中含量为最高,约含0.3%;而人乳、眼泪、唾液中的溶菌酶活性远高于蛋清中的溶菌酶的活力.