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大曲生产中新技术的应用

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摘要

＜正＞大曲在白酒的酿造过程中,作为糖化剂、增香剂使用,起着举足轻重的作用。大曲一般采用小麦、大麦和豌豆等为原料,经粉碎拌水后压制成砖块状的曲坯。一、大曲制作新技术

著录项

来源
《农村新技术》 |2009年第20期|25-26|共2页
作者
谢小林; 龙立利;
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作者单位

1. 贵州大学化工学院 2. 西南大学食品科学学院;

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正文语种 chi
中图分类白酒;
关键词

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