清香型大曲在山楂蒸馏酒生产中的应用

摘要

山楂蒸馏酒生产过程中,在发酵阶段添加3％的清香型大曲,与果酒酵母共同参与酒精发酵,不仅可以缩短发酵周期,还可以提升终产品山楂蒸馏酒的品质.相比未添加大曲发酵的山楂蒸馏酒,添加大曲发酵的山楂蒸馏酒酯类物质含量可达0.9 g/L.