鱼茸蛋的制作及关键

摘要

＜正＞鱼茸蛋具有造型独特、光滑细腻、口感鲜嫩等特点。但制作鱼茸蛋的工艺较复杂。下面介绍笔者制作鱼茸蛋的经验。一、原料配方净鱼肉300克,南瓜100克,鸡蛋10枚,食盐15克,味精8克,葱20克,生姜30克,料酒20克,鸡油25克。二、制作方法（1）将净鱼肉斩成茸。南瓜削皮后上笼蒸熟,取出打成茸。葱和姜拍破,用400克清水浸泡出味后,加入料酒和匀便成姜葱水。