不同干燥方式、存储温度对羊栖菜中岩藻黄素稳定性的影响

摘要

为探究不同干燥方式、不同存储温度和存储时间对羊栖菜中岩藻黄素稳定性的影响,本研究考察了三种不同干燥方式,包括自然阴干、低温烘干和冷冻干燥,对羊栖菜中岩藻黄素稳定性的影响.结果 表明采用冷冻干燥所得羊栖菜,含水量低,岩藻黄素含量高,达到699.2 μg,/g,岩藻黄素保留率为94.7％,远高于自然阴干及低温烘干.因此,冷冻干燥是最佳干燥方法.考察了四个不同温度(-20、4、25、30℃)存储对冻干羊栖菜中岩藻黄素稳定性的影响,结果表明随着存储温度的升高,岩藻黄素的降解率明显增高,因此,-20℃为最佳储存温度.