奶油生产工艺及质量控制研究

摘要

奶油是指乳经分离后所得的稀奶油,经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品,其主要成分是牛乳的脂肪.论述了奶油的加工工艺和质量控制要点,并对容易产生的质量缺陷进行了简要的分析.