地沟油鉴别检测方法研究进展

摘要

＜正＞一、引言地沟油是泔水油、煎炸老油、废弃动物油脂以及从餐饮服务企业下水管道收集的垃圾油的总称[1]。长期食用地沟油会对人体产生不良影响。因为地沟油与金属器皿及水泥壁接触,含有多种有害重金属元素;微生物等大量繁殖;发生水解、氧化等一系列化学反应,产生游离脂肪酸、脂肪酸的二聚体和多聚体、过氧化物、多环芳烃类物质等。产生大量的有害物质而无法完全去除,因此这类油脂是不能食用的。另外,还有一些外来有害物质也会对人体