一款改善睡眠奶粉的工艺研究

摘要

睡眠障碍已成为全球问题,且日趋严重,影响人类生命健康,因此开发具有改善睡眠功能的食品具有广阔的市场前景。本研究以γ-氨基丁酸、茶叶茶氨酸、酪蛋白酶解物为主要原料,通过口感测试确定基质全脂奶粉最适添加量为93.76%,甜味剂三氯蔗糖添加量为0.030%、牛奶香精添加量为3.0%。通过原辅料过筛、混合时间、混合粉相对临界湿度等实验,确定物料最适过筛目数为60目,总混时间为40 min,车间湿度需保持在60%以下。在此最优配方的基础上制成25 g/袋,用开水冲调搅拌均匀后,奶味适中,口感良好。经小试生产验证,此工艺条件下小试样品各项指标稳定可靠,可为后续大生产提供依据。