双酶法制备羊栖菜多肽的工艺研究

摘要

本试验采用双酶法(碱性蛋白酶+木瓜蛋白酶)制备羊栖菜多肽,研究了酶与底物浓度比、酶解温度、pH和酶解时间对水解度的影响。通过响应面设计,结果表明双酶法B(碱性蛋白酶∶木瓜蛋白=1∶1)水解羊栖菜蛋白的最佳酶解条件为酶底比为6%、酶解温度60°C、pH为6.5、酶解时间180 min、水解度为41.73%。