燕窝的营养成分和危害因子分析

摘要

本论文对五种品牌的燕窝进行了营养成分和危害因子指标的测定,营养成分包括水分含量、灰分含量、蛋白质含量、脂肪含量、总糖含量、唾液酸含量、氨基酸组成及含量、常规元素种类和含量;危害因子包括重金属元素的种类和含量、亚硝酸盐含量.结果 表明,五种品牌燕窝的水分含量在14.05％15.21％,灰分含量在3.38％～4.91％,蛋白质含量在66.61％～67.97％,脂肪含量在0.15％～0.21％,总糖含量在17.12％～25.47％,唾液酸含量在12.21％～12.82％,检测出17种氨基酸,总氨基酸含量在57.80％～61.40％,常量元素Na、Mg、Ca在燕窝中均有检出;危害因子的检测结果为:重金属元素Hg、As在燕窝中未检出,Zn、Cr、Cd、Pb四种重金属元素含量在五种燕窝中均未超过1.15 μg/g;亚硝酸盐含量在11.38 mg/kg～14.89 mg/kg.通过对燕窝中营养成分和危害因子指标的测定,积累相关的参考数据,可以为燕窝质量标准和燕窝监管项目的建立提供一定的科学依据.