全二维气相色谱-飞行时间质谱法分析糟带鱼挥发性风味成分

摘要

采用固相微萃取结合全二维气相色谱-飞行时间质谱萃取、分析糟带鱼挥发性风味成分.比较了不同萃取头的萃取效果,研究萃取温度、萃取时间、搅拌速度和氯化钠等因素对萃取效果的影响.结果表明:在相同条件下,50/30CAR/PDMS/DVB对糟带鱼挥发性成分的萃取效果最好,萃取温度、时间、搅拌速度和盐的添加量对萃取效果有不同程度的影响,最适萃取条件为:萃取温度50℃,萃取时间40min,搅拌速度300 r/min,氯化钠添加量20％.共鉴定出295种挥发性成分,其中醛类58种,占33.62％;酮类58种,占15.52％;酯类65种,占24.12％;醇类53种,占17.49％;其它61种,占9.25％.和一维气相色谱相比,全二维气相色谱飞行时间质谱具有高分辨率和高灵敏度特性,可用于食品特征风味分析,风味产生机理等相关领域研究,为食品的品质控制提供理论依据.