全脂奶粉中蛋白质和氨基酸组成的比较研究

摘要

利用凯氏定氮仪和氯基酸自动分析仪对全脂奶粉中的蛋白质和氨基酸进行分析,测得全脂奶粉中氨基酸总量约占蛋白质含量的95％,各种氨基酸含量占氨基酸总量的比值的极差均小于0.010,氨基酸组成相对稳定,特征氨基酸检测快速、准确,各种分析教据可为建立系统的蛋白质监测技术体系提供理论依据.