长白山野生软枣猕猴桃果酱的研制

摘要

本研究以长白山野生软枣猕猴桃为主要原料,通过正交试验研究野生软枣猕猴挑果酱的配方,得到最佳配方是:野生软枣猕猴挑果浆40％、白砂糖12％、黄原胶0.04％、柠檬酸0.06％.可制得颜色纯正、具有野生软枣猕猴桃特有滋气味、组织状态均匀一致的软枣猕猴桃果酱.