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人工牛肉大理石花纹的生产研究性状

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摘要

由于人类追求牛肉胴体高瘦肉率导致大理石花纹等级低下以及高脂肪会引起健康方面的问题,开发研制脂肪代用品合成人工牛肉大理石花纹就越来越受到人类的关注.本文主要介绍了人工牛肉大理石花纹的生成研究性状,以期能为其它类健康食品的开发提供思路.

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来源
《现代食品科技》 |2008年第8期|851-855|共5页
作者
杜垒; 周光宏;
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作者单位

南京农业大学农业部畜产品加工重点实验室江苏南京 210095;

南京农业大学农业部畜产品加工重点实验室江苏南京 210095;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品安全与卫生;
关键词
人工牛肉大理石花纹; 脂肪代用品; 现状;

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