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大豆中总醛含量变化与大豆腥味的关联研究

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摘要

本研究用水稻芽粉对不同产地的两种大豆进行脱腥处理,并测定其总醛含量,考查总醛与豆腥味的关系.实验发现大豆的豆腥味同醛类有密切关系,豆乳总醛含量最低的工艺为:温度50℃,加酶量2%,pH8.0,加酶反应时间2hr.

著录项

来源
《现代食品科技》 |2006年第1期|35-36|共2页
作者
田三德; 潘婕; 郝荣华; 滑伟;
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作者单位

陕西科技大学生命科学与工程学院陕西咸阳 712081;

陕西科技大学生命科学与工程学院陕西咸阳 712081;

陕西科技大学生命科学与工程学院陕西咸阳 712081;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类粮食加工工业;
关键词
大豆; 总醛含量; 异腥味; 水稻芽干粉;

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