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超高压技术在食品工业中的应用及前景

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摘要

超高压技术作为一种食品加工技术的兴起主要是因为人们对新颖的食品储存技术的兴趣.应用超高压技术加工食品能使食品中酶的活性降低、杀灭微生物、改变食品组分间的相互作用等.本文综述了超高压设备的特点、超高压技术在食品工业中的应用现状以及存在问题等,并展望了超高压技术在食品工业中的应用前景.

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来源
《现代食品科技》 |2006年第1期|171-173180|共4页
作者
励建荣; 王泓;
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作者单位

浙江工商大学食品生物与环境工程学院浙江省食品安全重点实验室浙江杭州 310035;

浙江工商大学食品生物与环境工程学院浙江省食品安全重点实验室浙江杭州 310035;

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正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
超高压技术; 食品工业; 应用; 前景;

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