用麸星含量和灰分含量表征小麦粉加工精度的研究

摘要

采用小麦粉加工精度测定仪分析五得利集团15家面粉厂的137份小麦粉样品麸星含量,同时测定各样品的灰分含量,并进行相关性分析。研究结果表明,小麦粉的麸星含量与灰分含量呈显著正相关,相关系数为0.94,说明麸星含量能够正确表征小麦粉的加工精度,它是指导小麦粉生产的有效工具,而灰分含量在表征小麦粉加工精度时存在局限性。