现代面粉工业

摘要

黄淮南片小麦主要品质性状相关性分析利用黄淮南片150份小麦材料,测定并分析了小麦总淀粉含量、直链淀粉含量、支链淀粉含量、蛋白质含量、湿面筋含量及硬度指数6个品质相关性状指标,并对小麦主要品质性状之间的相关性进行分析,可为小麦品质改良提供理论依据。结果表明,小麦总淀粉含量为64.22%~71.94%,直链淀粉含量为18.78%~23.39%,支链淀粉含量为44.59%~51.67%,小麦籽粒硬度指数为14.57~77.58,蛋白质含量为12.24%~16.05%,湿面筋含量为29.40%~38.40%;总淀粉含量与支链淀粉含量变异系数较小,分别为1.68%和2.74%,硬度指数变异系数最大,为21.45%,直链淀粉含量、蛋白质含量、湿面筋含量变异系数分别为3.93%、5.42%和5.36%。总淀粉含量与支链淀粉含量呈极显著正相关,与硬度指数、蛋白质含量及湿面筋含量呈极显著负相关;直链淀粉含量与支链淀粉含量、硬度指数和蛋白质含量呈极显著负相关,与湿面筋含量呈显著负相关;支链淀粉含量与蛋白质含量和湿面筋含量呈极显著负相关;蛋白质含量与湿面筋含量呈极显著正相关,其相关系数高达0.981,表明蛋白质含量与湿面筋含量具有紧密关联。