不同脱脂方法对大米直链淀粉含量测定结果的影响

摘要

直链淀粉含量是大米的重要品质指标,国家标准规定采用甲醇回流抽提法脱脂检测.本研究采用浸提法脱脂与抽提法脱脂进行对比分析,探究不同脱脂方法对大米直链淀粉含量测定结果的影响.结果表明,采用甲醇回流抽提法脱脂比甲醇浸提法脱脂测得的直链淀粉含量数值高,说明采用浸提法脱脂脂类物质去除不完全,原因是直链淀粉和淀粉颗粒中的脂质形成复合物,糊化过程中阻碍了这部分直链淀粉溶出,测试过程中脂类物质与碘争夺淀粉,使测得的直链淀粉含量偏低.