不同物流环境下对冷鲜鸡品质安全变化的影响

摘要

在模拟的物流环境下，检测冷鲜鸡在不同温度条件下的假单胞菌总数、色泽、气味、黏度以及弹性这五个指标的变化，揭示了温度对冷鲜鸡品质的影响。实验表明：温度对冷鲜鸡品质的变化存在一定影响。温度越高，假单胞菌总数越大，各项感官指标的评分数值也越低。严格控制冷鲜鸡流通中的温度，有利于保持冷鲜鸡的品质。