高档牛肉的标准和生产技术要点

摘要

高档牛肉是制作高档食品的优质牛肉,要求肌纤维细嫩、多汁,肌肉间有一定的脂肪含量。高档牛肉的价格比普通牛肉价格要高出几十倍。高档牛肉的色泽、嫩度、大理石纹、脂肪、风味等都有一定的评定标准。现简单介绍高档牛肉的评判标准和生产技术要点。