牛奶的保藏温度与细菌变化规律的初步研究

摘要

为了研究牛奶的保藏温度与细菌的变化规律,笔者将鲜牛奶、煮沸牛奶和市售消毒牛奶保存于室温及4-8℃冰箱条件下,对其进行细菌总数、大肠菌群最可能值（MPN）及pH值的测定。结果表明,以市售消毒牛奶保存时间最长（4-8℃冰箱中72-96h,室温下36-48h）;煮沸牛奶次之（4-8℃冰箱中48-72h,室温下18-24h）;鲜牛奶最短（4-8℃冰箱中24-36h,室温6-9h）。