怪味萝卜条加工

摘要

@@ 选用鲜白萝卜,用水洗净泥沙及杂质,削去须根.在干净水泥池内,放入鲜净白萝卜、食盐进行盐腌,加盐量下层为1/5,中层为3/10,上层为1/2.装满池后,上面用竹片平放呈篱笆形,再均匀地压上每块50千克重的干净石块9块.第3天下午翻池一次,先将上层萝卜倒入另一空池内平铺,再把下层萝卜捞在上面铺平,然后把卤水和未溶化的盐粒均匀地浇在上面,压上竹片、石块,后浇卤水.