番茄恒温贮藏过程中品质的动态变化

摘要

以5种番茄为研究对象,测定果实可溶性固形物、V_(C)、硝酸盐含量等品质指标,对其贮藏期间果实品质变化进行了研究。结果表明,采收后第1天原味1号可溶性固形物和硝酸盐含量最高;原味2号V_(C)含量最高,可溶性固形物含量仅次于原味1号;京彩六V_(C)和硝酸盐含量最低;汉姆九可溶性固形物含量最低。5种番茄经过贮藏,汉姆九的可溶性固形物含量一直最低,原味2号番茄V_(C)含量一直最高。原味1号硝酸盐含量在贮藏第2天显著升高,且在前7 d含量一直最高。对品质指标进行综合分析得出,可溶性固形物、V_(C)、硝酸盐含量受品种影响较大。