反渗透浓缩对百香果汁的主要芳香组分和维生素C的影响

摘要

百香果是一种热带水果。百香果汁风味佳和芳香浓郁的特性使它成为配制饮料和其它食品的优质组分。用反渗透和离心薄膜蒸发器浓缩了百香果浓缩汁,从13°Brix 的原汁浓缩到25.5°Bx.蒸发器为单效,传热面积0.09m^2,蒸发能力为50kg/h.反渗透设备的型号是LAB-Unit20(DDS RO-Division,丹麦),膜面积为0.36m^2,操作温度为18℃,进口压力42bar,出口压力40bar.用RION VT-03/04粘度汁,GC-9A 气相色谱仪和化学法对原汁、浓缩汁和渗透液中的香味成分含量、粘度和维生素C 进行了分析。结果表明,蒸发浓缩汁的主要芳香成分和维生素C 的损失从49.7%至100%,而反渗透浓缩汁的香气保存率较高,能源消耗较少.香味成分的损失从11.8%至56.8%,比蒸发要低得多.