瑞典研究干式成熟包装及真空包装牛臀中肌肉的质量、微生物状况及消费者的喜爱度

摘要

牛肉是北欧美食中必不可少的主要原料之一，牛肉保藏条件优化也一直是其热门研究课题。瑞典农业科学大学研究人员进行了一项实验（拟发表于2013年10月Meat Sciences），将排酸牛臀中肌肉（gluteusmedius）分别存放于水蒸气能够透过的干式成熟包装及真空包装中14d。结果表明：与真空包装相比，