突尼斯和西班牙联合研究高浓度氧气条件下喷涂植物精油对延长羔羊肉切片货架期的作用

摘要

在原料肉冷藏过程中,微生物腐败和氧化会导致肌红蛋白的氧化、肉的褪色和新鲜度的丧失,而在肉制品销售过程中消费者最为关注的也是产品的颜色,因此在展示销售过程中,越来越多的零售商采用高浓度氧气气调包装来维持产品的樱桃红样色泽特征。然而,氧气作为助氧化剂会加速脂质的氧化,因此需要引入其他能够抑制氧化的措施。