澳大利亚研究羊肉颜色稳定性的表型特征

摘要

对于羊肉和牛肉来说，肉颜色的稳定性具有遗传因素的影响。通常人们把肉颜色的稳定性和肉的新鲜度是联系往一起的，肉在零售时会从最初的鲜红色到切割之后呈现褐色，人们希望肉能够在零售中也保持稳定的红色，羊肉的色泽稳定性与牛肉相比要差一些。