澳大利亚研究支链脂肪酸、3-甲基吲哚和4-甲基苯酚对烤羊肉感官评分的影响

摘要

嫩度、风味、总体喜爱程度和气味是衡量羊肉食用品质高低的重要组成部分。对于气味来说，有两种芳香成分和烹调后的羊肉有关联，一种是“羊肉味”，和羊的饲养寿命有关，另一种是“田园味”，和羊的饲养草料有关。