中国设计聚氯乙烯/聚吡咯传感器对牛肉滋味进行电化学检测和感官评价

摘要

牛肉是人类主要的蛋白质来源之一。20世纪早期已有大量针对牛肉品质的分析报告,如以消费者满意的嫩度、多汁性和柔软性为标准对牛肉进行品质评价。在过去的半个世纪,广泛使用剪切力对牛肉嫩度进行评价。