羊肉肉质风味研究进展

摘要

羊肉肉质细嫩、味道鲜美且营养健康,受到消费者的青睐.但是羊肉的特殊风味(膻味)阻碍了部分消费者对羊肉的选择.目前,羊肉肉质风味相关的研究日益得到关注.本文对羊肉肉质风味相关的研究进展进行综述,重点对影响羊肉肉质风味的营养和遗传因素进行梳理和总结,并展望了提高羊肉肉质风味的研究策略和方向.