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减少肉制品酸败的原理及方法

         
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摘要

本文综述了减少肉制品中脂肪氧化作用的原理和常用的方法.

著录项

  • 来源
    《肉类研究》 |2000年第2期|22-2413|共4页
  • 作者

    蒋丽; 陈惠音;

  • 作者单位

    华南理工大学食品与生物工程学院;

    广州五山;

    510641;

    华南理工大学食品与生物工程学院;

    广州五山;

    510641;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类 食品工业;
  • 关键词

    肉制品; 酸败;

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