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屠宰畜禽血液血红蛋白(HB)及其脱色技术研究进展

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畜禽血液含有丰富的营养物质,尤其是蛋白质,其含量可与瘦肉相媲美,它是一种优质的动物蛋白资源.本文就血液的营养价值着手,介绍了血红蛋白的分子结构及含量,概括了几种脱色方法的特点、应用和研究进展,以及酶法水解脱色的研究状况.

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来源
《肉类研究》 |2006年第4期|33-3648|共5页
作者
王飞翔; 于美娟; 马美湖;
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作者单位

湖南省农业科学研究院;

长沙;

410125;

湖南省农业科学研究院;

长沙;

410125;

湖南农业大学食品科技学院;

长沙;

410128;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业 ;
关键词
畜禽血液; 血红蛋白 ; 脱色技术; 酶法水解 ;

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