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嫩化酶及其在肉类加工中的的应用进展

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摘要

综述了肉类嫩化酶的种类、性质、嫩化机理以及研究现状.探讨了肉类嫩化酶在肉类加工中的应用及存在的问题、并对肉类嫩化酶做了展望.

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来源
《肉类研究》|2007年第1期|40-42|共3页
作者
周强; 张富新;
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作者单位

陕西师范大学食品工程系,陕西,西安,710062;

陕西师范大学食品工程系,陕西,西安,710062;

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正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
肉; 嫩化酶; 应用;

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