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腌肉制品中的亚硝酸盐与亚硝酸盐替代物

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l substitutes for nitrite in cured meat products and the development of uncured nitrite-free meat system were also described here.

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来源
《肉类研究》 |2009年第7期|79-90|共12页
作者
孙敬;
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作者单位

School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China;

School of Chemical and Material Engineering, Jiangnan University, Wuxi 214122, China;

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正文语种 chi
中图分类食品工业;
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