脆皮芝士肠的工业化生产研究

摘要

探讨研发了一种添加芝士的脆皮香肠,选用芝士为辅助原料,通过试验来确定芝士添加量对产品品质的影响,并采用正交试验进行配方优化,最终确定在香肠中白砂糖的添加量为3％、食用盐的添加量为1.4％、芝士的添加量为4％、复合香辛料的添加量为0.2％,产品的品质最好.