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纯天然肉类嫩化剂的研制与应用

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摘要

介绍了以天然植物番木瓜中提取的木瓜蛋白酶为主要原料的"嫩肉液"的研制过程,原理和大量肉类嫩化试验(肉馅饺,牛肉园子,牛肉片,红烧牛肉块)试验结果:(1)嫩肉液对各种肉类烹饪效果明显,(2)嫩化添加量为0.2‰～0.5‰,(3)液化添加量为0.5‰～1‰.

著录项

来源
《肉类工业》 |2004年第3期|34-36|共3页
作者
吴嘉新; 盛勤芳;
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作者单位

湖北轻工技术学院;

武汉市;

430070;

湖北轻工技术学院;

武汉市;

430070;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类屠宰及肉类加工工业;
关键词
肉类嫩化; 肉类液化; 嫩肉液; 木瓜蛋白酶; 番木瓜;

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