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肉制品的防腐及贮藏过程中的护香护色护味

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@@ 肉制品的护香护色护味,是指低温产品和高温灭菌产品(火腿肠)在出厂一个月以上仍能保持其刚出厂时那种新鲜状态,色、香、味不变或基本不变的问题.该问题几乎普遍存在,只是产品的色衰、香弱、味淡不像腐败变质那样后果严重,因此没有引起足够的重视.

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来源
《肉类工业》 |2007年第4期|38-39|共2页
作者
薛维利;
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作者单位

哈尔滨亿人食品技术研究所;

黑龙江;

哈尔滨;

150000;

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正文语种 chi
中图分类食品工业;
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