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新加工技术在我国传统肉制品中的应用

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摘要

针对我国传统肉制品及其传统加工工艺中存在的问题进行了较为系统的分析,提出了解决这些问题的对策,详细介绍了新的加工技术,并为我国传统肉制品加工技术的现代化改造提出了建议.

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来源
《肉类工业》 |2011年第5期|52-55|共4页
作者
卫飞; 赵海伊; 余文书;
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作者单位

西南大学食品科学学院;

重庆北碚;

400715;

西南大学食品科学学院;

重庆北碚;

400715;

西南大学食品科学学院;

重庆北碚;

400715;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
传统肉制品; 加工技术; 应用;

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