冷却方式对卤猪肉冷却速度的影响

摘要

试验研究了自然空气、水冷却及低温冷却对卤猪肉冷却速度的影响.试验结果表明,低温冷却方式冷却速度最快,其次是水冷却,然后是自然空气冷却;产品达到最终温度所需时间最长的是低温冷却方式(产品的中心温度比其他冷却方式低10℃),其次是是水冷却,然后是自然空气冷却;所有冷却方式在冷却最初约20min左右内冷却速度最快.