海鲜火腿生产工艺研究

摘要

研制了一种海鲜火腿的制作方法,确定了最佳工艺和配比:鸡肉35％,鱼糜30％,鲜虾仁8％,脂肪6％,三聚磷酸钠0.3％;蒸煮温度82℃,蒸煮时间60min,烟熏时间20min,杀菌温度82℃.