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香肠土炉烟熏机理及影响因素控制

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cqvip:香肠宜人的烟熏色不但可以促进食欲，提高购买力，同时烟熏工艺还可赋予产品特殊的味道以及较长的货架期。目前烟熏工艺主要有两类：国外引进的烟熏液喷雾着色和传统的果核木及糖混合物发烟烟熏着色。虽然烟熏液使用方便，但与传统的着色方式相比仍存在一些缺点，如褪色快，

著录项

来源
《肉类工业》 |2014年第1期|13-14|共2页
作者
张志伟; 王素梅;
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作者单位

河南双汇投资发展股份有限公司技术中心河南漯河462000;

河南双汇投资发展股份有限公司技术中心河南漯河462000;

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