300W低温等离子体处理对真空包装酱卤鸭腿货架期的影响

摘要

研究300W低温等离子体对真空包装酱卤鸭腿货架期的影响,分别设定为0s,180s,300s和480s进行处理.以菌落总数,电子舌,以及感官评分为评价指标来评价低温等离子体处理延长酱卤鸭腿货架期的效果.研究结果表明300W低温等离子体处理酱卤鸭腿最佳时间是180s.在此处理条件下,真空包装的酱卤鸭腿在较好的保持风味与品质的同时可延长货架期2d,比对照组延长100％.