运用模糊数学综合评价法研究羊肉丸加工工艺

摘要

采用模糊数学感官评价方法系统研究了羊肉丸加工过程中斩拌时间、煮制时间、水分添加量、肥瘦比例对感官综合品质的影响.结果表明:斩拌时间60s,煮制时间60s,水分添加量10％,肥瘦比例3:7时,得到的羊肉丸感官品质较优.